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主料
黄油80g 水160g
盐1/2小勺 糖1小勺
低筋粉100g 鸡蛋2～3个
奶油夹心小泡芙的做法步骤
1. 把黄油、水、盐、糖全部称到一个盆里，小火加热，直到黄油、糖等全部融化。
2. 一次性筛入所有面粉，搅拌成均匀的面糊。
3. 然后继续小火边搅拌边加热，我用的是木勺来搅拌的。一直到把面全部烫熟，状态为如图不沾盆的面团，一定不要保留太多水分，这是泡芙膨胀的关键。把面团分开散热。
4. 面团晾凉到不烫手的温度后，一点一点加入打散的全蛋液，加入一点搅拌完全均匀，观察状态，再加入下一次。可以看到面团逐渐变得光滑细腻了。
5. 蛋液直到加入搅拌到慢慢挑起木勺，下面会挂住一个4厘米左右长的倒三角，且不会滑落，如果挑不起面糊，说明蛋液还加的不够，如果挑起的面糊很快滑落，说明蛋液加多了，那就不可挽回了，所以要分多次边观察状态边加入蛋液。
6. 把裱花嘴装入裱花袋，再把裱花袋套到杯子上，用刮刀将面糊装入。我用的是8齿的中号菊花嘴。
7. 挤出圆形的花，我挤的比较小，直径大约3厘米左右。送入预热好的烤箱中层，上火200℃，下火150℃烤12分钟，高温使泡芙充分膨胀，再转上火150℃，下火100℃烤
25分钟，表面焦黄干燥，没有水泡泡冒出就可以出炉了，出炉用手指感觉，表面结了硬壳就不会再回缩了。
8. 最后一步是把奶油或酱料挤进泡芙的空心里去，可以用刀从中间划开挤进去再盖上，也可以直接在底部戳个洞挤进去，这样从表面上看依旧完整。
小贴士
1、烫熟面糊那一步，要注意不要保留太多水分，使面团太稀，否则加不了多少鸡蛋液就变成很稀的面糊了。
2、加入鸡蛋液时切记要分多次加入，搅拌均匀观察状态，不合适再加下一次，千万不敢一次加多了就无法挽回了。
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